Compartir comida con familiares y amigos es una tradición del Día de Acción de Gracias que ha perdurado durante generaciones. Incluso en estos tiempos inciertos, es importante hacer que la preparación y el almacenamiento de los alimentos sean lo más seguros posible para quienes puedan asistir a la cena este año. Puede ser muy divertido celebrar juntos, pero para los cocineros puede ser estresante tener la comida lista en el momento adecuado para que todo esté caliente y sea seguro para consumir.
El pavo es un favorito de todos los tiempos para el Día de Acción de Gracias. Si decide comprar un pavo congelado, recuerde descongelarlo a tiempo para cocinarlo. Sacarlo del congelador el día anterior y dejarlo en la mesada durante la noche no es un método seguro de descongelación. Si por casualidad hubiera bacterias presentes en el pavo, podrían comenzar a multiplicarse a temperatura ambiente. Para mantener la frescura y la calidad, el pavo descongelado o fresco debe almacenarse en el congelador.
refrigerador y cocinado en 1-2 días.
Dos formas seguras de descongelar el pavo de las fiestas en casa son en el refrigerador o en agua fría. Deje transcurrir aproximadamente 24 horas por cada 2 o 3 kilos de pavo si lo descongela en el refrigerador a 40 °F o menos. Un pavo de 9 a 11 kilos puede tardar razonablemente entre 4 y 5 días o más en descongelarse. Si lo descongela en agua fría, deje transcurrir aproximadamente 30 minutos por cada 500 gramos. Coloque el pavo en una bolsa de plástico apta para alimentos a prueba de fugas y sumérjalo en agua fría del grifo. Cambie el agua cada 30 minutos para mantenerlo frío. Cocine el pavo inmediatamente después de descongelarlo.
Mezcle siempre los ingredientes del aderezo (relleno) justo antes de echarlos al pavo. Para ahorrar tiempo, prepare y guarde los ingredientes húmedos y secos por separado y enfríelos hasta que esté listo para mezclarlos. Rellene el pavo sin apretar: aproximadamente tres cuartos de taza de aderezo por cada libra de pavo. Para una seguridad óptima, cocine el aderezo por separado en el horno.
Una vez que el pavo esté preparado para cocinarlo, colóquelo inmediatamente en un horno a una temperatura no inferior a 325 °F. Para mayor seguridad y para garantizar la cocción, se debe verificar la temperatura interna con un termómetro de alimentos confiable. La temperatura del pavo y el centro del relleno deben alcanzar una temperatura interna mínima segura de 165 °F para que sea seguro consumirlo. Verifique la temperatura en la parte más interna del muslo y el ala, la parte más gruesa de la pechuga y el centro del relleno. Si su pavo tiene un termómetro "emergente", se recomienda que vuelva a verificar la temperatura con un termómetro para alimentos. Deje reposar el ave durante 20 minutos antes de quitarle todo el relleno y cortarla.
Refrigera todas las sobras, incluido el pavo, el aderezo y la salsa, dentro de las dos horas posteriores a la comida. Refrigera el aderezo y el pavo por separado en recipientes poco profundos. Usa el pavo, el aderezo y la salsa refrigerados dentro de los 3 a 4 días.
Si tiene preguntas sobre la cena de Acción de Gracias, llame a la línea directa de carnes y aves del USDA al 1-888-MPHotline (1-888-674-6854) para hablar con un experto en seguridad alimentaria. Si necesita ayuda el Día de Acción de Gracias, la línea directa de carnes y aves está disponible de 8 a. m. a 2 p. m., hora del Este de EE. UU.
