Compartilhar comida com a família e amigos é uma tradição de Ação de Graças que perdura há gerações. Mesmo nestes tempos incertos, é importante tornar a preparação e o armazenamento de alimentos o mais seguro possível para quem puder comparecer ao seu jantar este ano. Pode ser muito divertido comemorar juntos, mas para os cozinheiros pode ser estressante colocar a comida na mesa em tempo hábil para que tudo esteja quente e seguro para consumo.
O peru é um favorito de todos os tempos para o Dia de Ação de Graças. Se você decidir comprar um peru congelado, lembre-se de descongelá-lo a tempo de cozinhar. Tirá-lo do congelador no dia anterior e deixá-lo no balcão durante a noite não é um método seguro de descongelamento. Se por acaso houvesse bactérias presentes no peru, ele poderia começar a se multiplicar em temperatura ambiente. Para frescor e qualidade, o peru descongelado ou fresco deve ser armazenado no
geladeira e cozido em 1-2 dias.
Duas maneiras seguras de descongelar seu peru de Natal em casa são na geladeira ou em água fria. Reserve cerca de 24 horas para cada quatro a cinco libras de peru ao descongelar em uma geladeira a 40 °F ou menos. Pode levar razoavelmente de 4 a 5 dias ou mais para um peru de 20 a 24 libras descongelar. Ao descongelar em água fria, reserve cerca de 30 minutos por libra. Coloque o peru em um saco plástico à prova de vazamentos de qualidade alimentar e mergulhe em água fria da torneira. Troque a água a cada 30 minutos para mantê-la fria. Cozinhe o peru imediatamente após descongelar.
Misture sempre os ingredientes do molho (recheio) antes de colocá-los na ave. Para economizar tempo, prepare e armazene os ingredientes úmidos e secos separadamente e leve à geladeira até que esteja pronto para misturá-los. Recheie o peru frouxamente - cerca de três quartos de xícara de molho por quilo de peru. Para segurança ideal, cozinhe o molho separadamente no forno.
Assim que o peru estiver pronto para cozinhar, coloque-o imediatamente em um forno ajustado para não menos que 325° F. Para segurança e cozimento, a temperatura interna deve ser verificada com um termômetro de alimentos confiável. A temperatura do peru e do centro do recheio deve atingir uma temperatura interna mínima segura de 165° F para que seja seguro para consumo. Verifique a temperatura na parte mais interna da coxa e da asa, na parte mais grossa do peito e no centro do recheio. Se o seu peru tiver um termômetro "pop-up", é recomendável que você verifique novamente a temperatura com um termômetro de alimentos. Deixe o pássaro descansar por 20 minutos antes de remover todo o recheio e cortar.
Refrigere todas as sobras, incluindo peru, molho e molho, dentro de duas horas após a refeição. Refrigere o molho e o peru separadamente em recipientes rasos. Use o peru refrigerado, o molho e o molho dentro de 3 a 4 dias.
Para perguntas sobre seu jantar de Ação de Graças, ligue para a Linha Direta de Carnes e Aves do USDA em 1-888-MPHotline (1-888-674-6854) para falar com um especialista em segurança alimentar. Se precisar de ajuda no Dia de Ação de Graças, a Linha Direta de Carnes e Aves está disponível das 8h às 14h, horário do leste dos EUA.
